烹调前后食品中抗坏血酸变化实验教学的有效路径——以山东理工大学食品营养与卫生学课程为例

宋越冬，刘战丽

山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东 淄博，255049

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摘要：文章从以学生为本，选择合适的分析方法；根据实验教学目的，设计教学过程；做好课前准备，选择合适样品等五方面论述了烹调前后食品中抗坏血酸变化实验教学的有效路径。

关键词：抗坏血酸变化实验教学；烹调前后食品；食品营养与卫生学课程

中图分类号：G642文献标志码：A文章编号：2095-6401(2021)03-0160-02

作者简介：宋越冬（1968— ），女，汉族，山东沂源人，实验师，硕士。研究方向：天然产物的开发与利用。